A listeria olyan baktérium, amely bizonyos élelmiszerekben megtalálható. Evéskor listeriosis nevű fertőzést okozhat, amely olyan tüneteket okozhat, mint a hasmenés, láz, izom- és fejfájás; egyesek azonban nagyobb kockázatnak vannak kitéve a listeriosis súlyosabb és veszélyesebb mellékhatásai miatt. A csecsemők, az idősebb felnőttek, a terhes nők és a gyengített immunrendszerű betegek nagyobb kockázatot jelentenek a káros baktériumok okozta tünetek miatt. Fontos, hogy tisztában legyen azzal, hogy milyen típusú élelmiszerek hordozhatják a Listeria -t, milyen körülmények között nőhet (a Listeria szokatlan, mivel növekedhet és terjedhet a hűtőszekrényben, és még a fagyasztott élelmiszerek is képesek fenntartani a baktériumokat), és hogyan lehet megelőzni élelmiszereinek szennyeződését, így biztonságban maradhat, és elkerülheti a súlyos fertőzést.
Lépések
Rész 1 /3: A potenciálisan szennyezett élelmiszerek elkerülése
1. lépés Kerülje a nyers tejtermékeket
A nyers tejtermékek, például a tej vagy a sajt, jobban elérhetők a szupermarketekben és a mezőgazdasági termelők piacán. Bár ezeknek az ételeknek jó ízük lehet, a Listeria baktériumok forrásai is lehetnek. Ezeknek az élelmiszereknek az elkerülése minimalizálhatja a baktériumokkal való fertőzés kockázatát.
- Az FDA tanulmánya kimutatta, hogy a nyers vagy nem pasztőrözött tejtermékek fogyasztása 150 -szer nagyobb valószínűséggel okoz élelmiszer -eredetű betegséget (olyan baktériumoktól, mint a listeria), és 13 -szor nagyobb valószínűséggel okoz kórházi kezelést, mint a pasztőrözött tejtermékek.
- A tejtermékek, például a tej vagy a sajt a leggyakoribb nyers és pasztörizálatlan termékek, amelyekkel találkozhat. Nem mentek keresztül a pasztőrözés folyamatán, amely segít elpusztítani a káros baktériumokat.
- A nyers tejtermékek a Listeria mellett a Salmonella és az E. Coli baktériumot is tartalmazhatják.
- Csak pasztőrözött tejet és sajtot fogyasszon. Kerülje a nyers tejet, nyers sajtot vagy friss sajtokat, mivel ezek lisztéria források lehetnek.
2. lépés: Korlátozza a csemege húsok és hússaláták fogyasztását
A nyers tejtermékekhez hasonlóan a Listeria másik nagyon gyakori forrása a csemegehús és az előre elkészített hússaláták (például csirke vagy tonhal saláta). Ezen élelmiszerek fogyasztásának korlátozása vagy az elkészítés módjának megváltoztatása segíthet elkerülni a Listeria fertőzéseket.
- A csemege húsok, a virsli és az előre elkészített hússaláták tartalmazhatnak lisztériát, mert ez a baktérium még hidegebb hőmérsékleten is szaporodhat. Kerülje a pástétom és más húskrémeket is, amelyek az élelmiszerbolt hűtőszekrényében vannak.
- Ezenkívül a csemegehúst általában soha nem melegítik fel étkezés előtt. Csak az élelmiszerek megfelelő, legalább 160 ° F (71,1 ° C) hőmérsékletre történő felmelegítése ölheti meg a Listeria baktériumokat. Ha csemegehúst szeretne enni, mikrohullámú sütőben vagy egy serpenyőben addig főzze, amíg a hőmérő azt jelzi, hogy a belső hőmérséklet 71,1 ° C (160 ° F).
- Azonban nehéz felmelegíteni az olyan tárgyakat, mint a tonhal vagy a csirke saláta, ezért lehet, hogy a legjobb, ha teljesen elkerüljük ezeket az ételeket - különösen, ha egy veszélyeztetett populáció része (például idős vagy terhes nő).
- Ha olyan élelmiszereket vásárol, mint a csemegehús vagy a virsli, tárolja a bontatlan csomagokat legfeljebb két hétig, a nyitott csomagokat pedig legfeljebb 3-5 napig.
Lépés 3. Kerülje a füstölt vagy hűtött tenger gyümölcseit
A Listeria ritkább forrása a füstölt és hűtött tenger gyümölcsei. Bár ez nem gyakori része az étrendnek, az olyan termékek, mint a lox vagy a füstölt pisztráng, tartalmazhatnak lisztériát.
- Korlátozza vagy kerülje a tenger gyümölcseit olyan címkével, amely a következők bármelyikét jelzi: füstölt, rücskös, nova-stílusú, loxos vagy rángatózó. Az ilyen típusú tenger gyümölcsei azok, amelyek lisztériát tartalmaznak.
- Az ilyen típusú halakat vagy tenger gyümölcseit általában az élelmiszerbolt hűtőszekrényében találja (sokszor a tenger gyümölcsei pult közelében).
- Vegye figyelembe, hogy a tenger gyümölcsei konzervet (mint a tonhalkonzerv vagy a lazac) enni szabad, és nem tartalmaz Listeria baktériumokat, mivel magas hőmérsékleten dolgozzák fel, ahol a baktériumok elpusztulnak.
4. Légy figyelmes a dinnyére
Bár a Listeria -t általában nem találják a friss termékeken vagy azokban, számos listeria -kitörés történt, amelyek sárgadinnyéből származtak (például sárgadinnye). Legyen nagyon óvatos, és használja a megfelelő higiéniai technikákat, amikor dinnyét eszik.
- A Listeria sárgadinnyén való szennyeződése általában a gazdálkodó és/vagy feldolgozó létesítmény nevében előforduló egészségtelen kezelési és tárolási gyakorlatokkal függ össze. Csak az egész dinnye külseje fertőződhet meg; azonban amikor átvág egy dinnyét, a baktériumokat a dinnye külső részéről a dinnye húsába húzza a késével.
- A szennyezett dinnye fogyasztásának elkerülése érdekében feltétlenül mosson kezet 20 másodpercig forró szappanos vízzel a dinnye elkészítése előtt és után.
- Szintén dörzsölje le a dinnye külsejét meleg szappanos vízzel termelő kefével. A dinnyét jól szárítsuk meg, majd vágjuk fel és tálaljuk. Ne felejtse el megmosni és fertőtleníteni az ecsetet minden dinnye után vagy használat között.
- A vágott dinnyét hűtőszekrényben, légmentesen záródó tartályban legfeljebb hét napig tárolja.
2. rész a 3 -ból: Az élelmiszerek biztonságos tárolása és kezelése otthon
1. lépés Mosson kezet evés előtt
A Listeria -t tartalmazó élelmiszertípusok figyelembe vétele mellett fontos annak biztosítása is, hogy ne szennyezze magát piszkos kézzel. Mossa le őket megfelelően, hogy csökkentse az ön- vagy keresztfertőzés kockázatát.
- A legjobb kézmosási módszer szappan és víz használata. Bár az alkohol alapú tisztítószer elpusztítja a baktériumokat, az egészségügyi szakemberek mindig a szappant és a vizet ajánlották a leginkább.
- Meleg vízzel habosítsa szappannal a kezét és a csuklóját. Dörzsölje meg az ujjait, a tenyerét és a keze hátsó részét legalább 20 másodpercig (körülbelül ennyi időbe telik, amíg kimondja az ABC -t).
- Öblítse le jól, majd szárítsa meg a kezét papírtörlővel. Ne használjon mosogatórongyot a kezének szárításához, mivel baktériumok vagy baktériumok lehetnek, amelyek újra szennyezhetik a frissen mosott kezet.
2. lépés: Tartsa be a "felhasználható" dátumokat
Bár a közelmúltban olyan hírek érkeztek, amelyek azt sugallják, hogy esetleg fogyaszthat olyan élelmiszereket, amelyek a lejárati dátumon túl vannak, ezt az egészségügyi szakemberek nem tanácsolják. Ne fogyasszon olyan élelmiszereket, amelyek lejártak, mivel ezek az élelmiszerek tartalmazhatnak lisztériát más káros baktériumok között.
- A csomagoláson feltüntetett felhasználhatósági idő szerepel. Lehet, hogy nehéz megtalálni, de nézze meg a csomagolás tetejét, alját és oldalát, hogy megtalálja ezeket az információkat. Ez az élelmiszergyártó által ajánlott dátum, amely az utolsó dátumot jelöli, amikor az élelmiszer csúcsminőségű lesz.
- A Listeria-val kapcsolatban minden ételnél mindig kövesse a "lejárati idő" dátumot, de kifejezetten a deli húson, az előre elkészített hússalátán vagy pástétomon, a hot dogon és a füstölt tenger gyümölcsein kell keresnie a dátumokat.
- Dobjon ki vagy ne fogyasszon olyan élelmiszereket, amelyek lejártak a "felhasználható" dátumon. Ezt különösen fontos betartani, ha gyengült az immunrendszere, terhes, idős vagy kisgyermeket etet.
3. lépés A fehérjét biztonságosan tárolja a hűtőszekrényben
Fontos az élelmiszerek megfelelő és biztonságos tárolása a hűtőszekrényben is, hogy megelőzze az élelmiszerek keresztszennyeződését és megakadályozza a Listeria baktériumok szaporodását. Nagyon ügyeljen arra, hogy hol és hogyan tárolja ételeit.
- A lisztéria különösen veszélyes típusú baktérium, nemcsak a súlyos tünetek és mellékhatások miatt, hanem azért is, mert jól tud növekedni hideg hőmérsékleten, amelyre néhány hűtőszekrény beállítható.
- Kezdésként győződjön meg arról, hogy a hűtőszekrény megfelelő hőmérsékletre van állítva. 4,4 ° C -ra kell beállítani. Azokat az ételeket, amelyeket két óránál tovább tartanak 40 ° F (4,4 ° C) felett, nem szabad fogyasztani.
- Ügyeljen arra is, hogy a hűtőszekrénybe hova helyezi az ételeket. A nyers húst, baromfit vagy tenger gyümölcseit lezárt edényben kell tárolni a hűtőszekrény alsó polcán és minden friss termék alatt.
- Ne tároljon romlandó élelmiszereket (például tejet) a hűtőszekrény ajtaján. A hőmérséklet nagyban ingadozik, amikor kinyitja és becsukja az ajtót. Tartson stabilabb tárgyakat, például fűszereket és vajat az ajtón.
- Ha bármilyen kiömlést észlel (különösen a húskészítményekből), azonnal tisztítsa meg őket fehérítő alapú tisztítószerrel vagy antiszeptikus tisztítószerrel.
4. lépés Főzés közben kerülje a keresztszennyeződést
Még ha olyan ételeket is tartalmaz, amelyek nem tartalmaznak lisztériát, ha rosszul bánik velük az elkészítés és a főzés során, szennyeződhet az étel és Ön is. Ügyeljen arra, hogy biztos kezelési és előkészítési módszereket alkalmazzon.
- Az ételkészítés megkezdéséhez győződjön meg arról, hogy tiszta kést, edényt, tálat és vágódeszkát használ. Ha bizonytalan, mossa le és fertőtlenítse őket használat előtt. Szintén csak egy vágódeszkát használjon nyers húshoz (érdemes színkódolni ezt).
- Főzze meg az összes húst a megfelelő hőmérsékletre, és győződjön meg róla, hogy hőmérővel méri a hőmérsékletet. Ez segít elpusztítani a káros baktériumokat.
- A marhahúst 71,1 ° C -ra, a baromfit 173,9 ° C -ra, a sertést, sonkát és tenger gyümölcseit pedig 62,8 ° C -ra kell főzni, és minden maradékot ill. az edényeket addig kell melegíteni, amíg el nem éri a 173,9 ° C -ot.
- Ha több ételből álló ételt készít, különböző típusú ételekkel, ügyeljen arra, hogy friss, tiszta és fertőtlenített evőeszközöket, vágódeszkákat és edényeket használjon minden elemnél. Például ne vágjon nyers csirkét ugyanazzal a késsel, amellyel a salátát vágja. A használat között meg kell mosni és fertőtleníteni a kést.
Lépés 5. Először együnk előre elkészített vagy fogyasztásra kész ételeket
Amikor az étel elkészítésére vagy az étel felszolgálására készül, gondoljon arra, hogy milyen ételei vannak a hűtőszekrényben. Az élelmiszer-pazarlás és romlás elkerülése érdekében először próbálja meg megenni az előfőzött vagy megmaradt ételeket.
- Az egészségügyi szakemberek azt javasolják, hogy minden előre elkészített vagy előre elkészített terméket fogyasszon el a vásárlástól számított három-négy napon belül, vagy attól kezdve.
- Ezen idő elteltével megnöveli annak kockázatát, hogy romlott vagy szennyezett ételeket eszik, amelyek élelmiszer -eredetű betegségeket, például listeriosist okozhatnak.
- Ez vonatkozik a maradékokra is. Ezeket az eredeti gyártástól számított három -négy napon belül kell elfogyasztani. Hűtőszekrényben légmentesen záródó edényben tárolja (ne csak műanyag fóliával vagy fóliával borítsa).
Rész 3 /3: Tünetek vagy mellékhatások nyomon követése
1. lépés. Kövesse nyomon tüneteit
Ha véletlenül elfogyasztott egy olyan élelmiszert, amely Listeria baktériummal szennyezett, akkor különböző tünetek jelentkezhetnek. Fontos, hogy kövesse nyomon ezeket a tüneteket, hogy megfelelő ellátásban részesülhessen.
- Mielőtt pontosan észrevenné, milyen tüneteket tapasztal, jegyezze fel azt az időt, amikor észrevette őket. 12 óra telt el az utolsó étkezés óta? A tünetek az étkezés vagy uzsonna elfogyasztása után 60 percen belül jelentkeztek? A Listeria tünetei általában csak akkor jelentkeznek, ha néhány nap telt el a szennyezett étel elfogyasztása óta.
- Az esetleges listeriosis fertőzés első jelei: láz, izomfájdalom, hasmenés és hányinger. Lehet, hogy általános GI -zavara is van.
- Ha nem kezelik, a Listeria baktériumok az idegrendszerébe is eljuthatnak. Ennek jelei: fejfájás, nyakmerevség, egyensúlyvesztés, zavartság és görcsök.
- Ha úgy gondolja, hogy Listeria -val szennyezett ételt evett, és tüneteket tapasztal, kövesse nyomon a tüneteket, azok időtartamát, kezdési dátumát és súlyosságát. Adja meg ezt az információt orvosának.
2. Lépjen egy élelmiszer -visszahívási naplót
Amikor úgy gondolja, hogy olyan ételt evett, amely miatt beteg lett, fontos megpróbálni kitalálni, melyik étel okozhatta a betegséget. Így kidobhatja, vagy figyelmeztethet másokat.
- Ha úgy gondolja, hogy listeriosisban szenved, vegye figyelembe, hogy a tünetek általában néhány nappal a szennyezett élelmiszer elfogyasztása után kezdődnek. Körülbelül egy hétig ételt kell visszahívnia, hogy pontos legyen.
- Írjon le minden étkezést és uzsonnát, amelyekre emlékezni tudott az elmúlt héten. Ez nehéz lesz, ezért ha megkérdezi másoktól, akikkel együtt evett, pontos élelmiszer -visszahívást alakíthat ki.
- Ügyeljen arra, hogy különös figyelmet fordítson minden olyan élelmiszerre, amelyet étteremben evett, és olyan élelmiszerekre, amelyekről ismert, hogy Listeria -t hordoznak (például csemegehúst, nyers tejtermékeket vagy virslit).
- Ha teheti, csillagozzon olyan ételeket, amelyekről úgy gondolja, hogy a betegségét okozhatta, és feltétlenül dobja ki azokat azonnal.
3. Légy hidratált
Bármilyen betegség esetén fontos a megfelelő hidratálás. Ez különösen akkor fontos, ha olyan GI tüneteket tapasztal, mint a hasmenés. Igyon elegendő folyadékot, hogy megelőzze a további tüneteket vagy a listeriosis súlyosbodását.
- Még akkor is, ha még nem beszélt orvosával, ha úgy érzi, hogy listeriosis tüneteit tapasztalja, kezdjen tiszta, hidratáló folyadékot inni.
- Célja, hogy naponta legalább nyolc 8 uncia pohár (kb. 2 liter) folyadékot fogyasszon. De amikor beteg, akár 13 pohárra (3 liter) is szüksége lehet. Ragaszkodjon olyan folyadékokhoz, mint a víz, az ízesített víz, a pezsgővíz és a koffeinmentes kávé vagy tea.
- Ha nem tud lépést tartani a folyadékkal, akkor fokozott a kiszáradás kockázata. Ha a tünetek elég súlyosakká válnak, orvosa IV folyadékot adhat a megfelelő hidratáció helyreállításához.
4. lépés. Hívja orvosát
Annak érdekében, hogy az esetleges Listeria -fertőzés ne váljon súlyosvá, fontos, hogy azonnal beszéljen orvosával. Ha tüneteket észlel, és úgy gondolja, hogy szennyezett ételt fogyaszthatott, azonnal hívja orvosát.
- Ha étkezési naplót vagy emlékeztetőt készített, mindenképpen vigye magával az orvosi rendelőbe. Engedje meg, hogy átnézzék, hogy tudják -e azonosítani azokat az ételeket, amelyek a betegségét okozhatták.
- A lisztériajárványokat jelentik a közegészségügyi tisztviselőknek, és gondosan figyelemmel kísérik. Fontos, hogy tisztában legyen ezekkel a járványokkal a közösségében, ha magas kockázatú populációban van. Ellenőrizze a Betegségmegelőzési és Megelőzési Központok élelmiszer -járványos online adatbázisát.
- Hozz egy listát a tüneteidről és azok kezdetéről. Ez segíthet orvosának annak meghatározásában, hogy milyen típusú baktériumok okozhatják a betegséget.
- A listeriosis diagnózisát csak vérkultúrával lehet megerősíteni, nem székletével, mint néhány más betegséggel. A tünetek súlyosságától függően elővigyázatosságból antibiotikumokat kaphat, amíg a tenyészet negatív lesz.
- Ha terhes, és úgy gondolja, hogy Listeria -val szennyezett ételt evett, vagy listeriosis tüneteit tapasztalja, azonnal hívja az OB/GYN -t.
Tippek
- A Listeria baktériumokkal való érintkezés elkerülésének legjobb módja a keresztfertőzés megelőzése.
- Használat előtt és után mindig alaposan mosson kezet és edényeket.
