A glutén egy fehérje, amely megtalálható a búzában és számos más gabonafélében, beleértve a zabot, a rozsot és az árpát. A lisztérzékenységben szenvedők azt tapasztalják, hogy a glutén fogyasztása bélkárosodást okozhat, ami a tápanyagok felszívódásának képtelenségéhez vezet. Néhány ember, aki nem szenved cöliákiában, ennek ellenére gluténérzékeny lehet. Bármilyen betegségtünetet szenvedhetnek anélkül, hogy ténylegesen bélkárosodást tapasztalnának. Mindkét esetben előfordulhat, hogy a személynek kerülnie kell a glutént tartalmazó gabonafélékből készült ételeket, beleértve a legtöbb kenyeret, tésztát, pizzát, péksüteményt és süteményt. Ez a cikk leírja, milyen lépéseket tehet a gluténmentessé válás érdekében.
Lépések
Glutén csalólapok
Glutén helyettesítési táblázat
Támogassa a wikiHow és oldja fel az összes mintát.
Minta gluténmentes ételek
Támogassa a wikiHow és oldja fel az összes mintát.
Minta ételek, amelyek glutént tartalmaznak
Támogassa a wikiHow és oldja fel az összes mintát.
1. rész a 4-ből: Gluténmentes munka az Ön számára
1. lépés. Nevelje magát
Mivel a glutént sokféle élelmiszer tartalmazza, sokat kell tanulni, ha el akarjuk kerülni.
- Ne keverje össze a "búza mentes" -t a "gluténmentes" -vel. A "búza mentes" címkével ellátott termék glutént tartalmazhat szemek, például rozs, árpa és zab formájában, amelyek mindegyike glutént tartalmaz. Ezenkívül a gluténmentes termék tartalmazhat olyan fehérjéket, amelyek nem alkalmasak a búzára allergiás személy számára.
-
Értsd meg, mit jelent "gluténmentesnek" lenni. Nincs egységes definíció arra, hogy mit jelent a "gluténmentes". Van azonban egy nemzetközi szabvány a gluténmentes gabonafélékből előállított "gluténmentes" termékekre. Ez a Codex Alimentarius, és lehetővé teszi a termékek "gluténmentes" elnevezését, ha a késztermékben kevesebb, mint 200 milliomodrész glutén van. Sok gyártó követi ezt a szabványt.
Új szabványt javasoltak a gluténmentes termékekre, amelyek természetesen nem tartalmaznak glutént. Ez lehetővé tenné a termék "gluténmentes" elnevezését, ha a késztermékben kevesebb, mint 20 milliomod rész glutén van. Nem mindig lehet gluténmentes termékeket készíteni, mert kis mennyiségű glutént tartalmazó élelmiszer kerülhet ezekbe a termékekbe, amikor gyártják vagy szállítják őket. A 20 milliomodrész azonban nagyon alacsony szint
2. lépés. Győződjön meg róla, hogy gluténmentes
Olvasson minél többet a különböző ételekről. A feldolgozott élelmiszerek problémát jelenthetnek a rejtett glutén esetében. Még gluténmentes sok év után is felfedezhet új termékeket, amelyek glutént tartalmaznak. Ilyen források például néhány glükózszirup, füstölt étel, fagylalt és paradicsomos ketchup.
- Olvassa el a csomagolást. 2005 novembere óta az EU-ban értékesített előrecsomagolt élelmiszereket egyértelműen fel kell tüntetni a címkén, ha azok (vagy bármely összetevőjük) gluténforrást tartalmaznak. Ez akkor is érvényes, ha a forrásokat speciálisan kezelték a glutén eltávolítására. Ne feledje, hogy ez az uniós rendelet csak a gabonafélékre vonatkozik, és hogy más glutént tartalmazó élelmiszereket-például néhány glükózszirupot-nem kell gluténforrásként feltüntetni.
- Kutatás az interneten. Számos feldolgozott élelmiszert és azok egyes összetevőit ellenőrizheti az interneten történő kereséssel.
- Általánosságban elmondható, hogy a teljes, feldolgozatlan élelmiszerek, például a hús, gyümölcsök, zöldségek és diófélék fogyasztása segít elkerülni a glutént.
- Soha ne egyél semmit anélkül, hogy tudnád, mi van benne. (Nincs több titkos összetevő a nagynénje különleges receptjében!) Légy udvariasan kitartó. Magyarázza világosan, miért kell pontosan tudnia, hogy mit szolgálnak ki. A gluténnel szennyezett levesből egyszerűen eltávolítani a krutont nem elegendő. Nem drukkolsz, csak az egészségedet véded. Légy kedves azonban, ha vissza akarod hívni.
3. Lépés. Tudja, hogy más háztartási cikkek és gyógyszerek is tartalmazhatnak glutént
Az, hogy nem élelmiszer, nem jelenti azt, hogy nem tartalmazhat glutént. És azok a termékek, amelyekkel tisztítja magát és otthonát, bűnösök lehetnek. Ismét ne felejtse el ellenőrizni a címkét, és tájékozódni az interneten, ha kétségei vannak a használt termékkel kapcsolatban.
- Ellenőrizze a gyógyszerek összetevőit. Egyes gyógyszerek glutént tartalmaznak keményítő és töltőanyag formájában. Ha a csomagolás nem tartalmazza az összetevőket, kérdezze meg gyógyszerészét, aki esetleg gluténmentes alternatívákat javasolhat.
- Keresse meg a háztartási termékek összetevőit - különösen a sminkeket, samponokat és bőrápolókat. Érdemes ellenőrizni a gyermekművészeti kellékek és az otthoni építési kellékek tartalmát is. Az emberek érzékenysége eltérő, de előfordulhat, hogy elegendő glutént szív fel az ilyen termékekből, hogy reakciót okozzon.
4. lépés. Keressen más gluténérzékeny embereket
Sok támogatást - és sok információt - kaphat a helyi szervezetektől és internetes csoportoktól. Ezt még akkor is érdemes megfontolni, ha általában nem vagy asztalos. Az internet segítségével könnyedén úgy érezheti magát, mint egy közösség tagja, anélkül, hogy ennyi munkát végezne.
Figyeljen a támogató csoportokra, akik segítséget nyújtanak a cöliákiás betegségben szenvedőknek. Fórumok, blogok és egyéb internetes források léteznek, hogy jelentősen megkönnyítsék a cöliákiában szenvedők életét. Hasznos tippek, recepttippek és megküzdési mechanizmusok motiválhatnak arra, hogy könnyebben lélegezzen, és bízzon abban, hogy képes átlépni
5. lépés Készüljön fel
Egy kis tervezés valóban megóvhatja egészségét és megkönnyítheti a gluténmentességet.
- A szennyeződés elkerülése érdekében legyen külön szekrény a gluténmentes termékeihez. Ha ez nem lehetséges, legalább foglaljon felső polcot a gluténmentes termékekhez. Különösen vigyázzon a lekvár, vaj, kenyérpirítók és egyéb, kenyérhez vagy más gluténtartalmú termékekhez rendszeresen kapcsolódó tárgyak megosztásával.
- A gluténmentes ételek elkészítése előtt feltétlenül tisztítsa meg a konyha felületeit és legyenek tiszta edényei.
- Gondoljon előre az ünnepekre, bulikra és egyéb ünnepekre. Tervezze meg gluténmentes ételeit jó előre, hogy tudja, mit fog enni. Ha buli valaki más házában van, ajánlja fel, hogy hoz magával egy kis ételt - természetesen gluténmentesen!
- Tervezze meg utazásait az étel figyelembevételével. Hasznos lehet gluténmentes harapnivalókat - például pattogatott kukoricát - tartalmazó sürgősségi utazási csomaggal utazni.
6. lépés. Ne feltételezze, hogy soha többé nem eszik kedvenc ételeit
Most, hogy sokan gluténmentesen étkeznek, mert úgy vélik, hogy ez egy egészségesebb lehetőség, sokkal könnyebb gluténmentes termékeket találni a szupermarketekben és a természetes élelmiszerboltokban. Sok gluténmentes recept is rendelkezésre áll. Ha magabiztos szakács, akkor akár saját receptjeit is gluténmentes változatokhoz igazíthatja!
7. lépés. Győződjön meg róla, hogy a család és a barátok megértik, mennyire fontos, hogy teljesen kerülje a glutént
Ha lisztérzékenységben vagy gluténintoleranciában szenved, győződjön meg arról, hogy dicséri azokat, akik etetnek vagy megosztanak veled ételeket, ha minden jól megy. Ha hibákat követnek el, és bárki is félvállról veszi, feltétlenül világosan magyarázza el, milyen következményei lesznek a hiba következtében. Ha nem szólal meg, előfordulhat, hogy mások nem veszik elég komolyan a helyzetet ahhoz, hogy megelőzzék a jövőbeli problémákat.
8. lépés. Fókuszáljon arra, hogy mit ehet
Bár van néhány dolog, amit nem lehet megenni, valójában sokkal többet is meg lehet enni. A pozitív kilátások nagyban hozzájárulnak ahhoz, hogy jobb életet élhessen, még akkor is, ha nincs cöliákiája.
2. rész a 4 -ből: Tudni, hogy milyen ételeket kell kerülni
1. lépés: Mindig kerülje a négy nagyot
A négy nagy gluténbűnös a búza, a rozs, az árpa és a tritikálé. Kerülje ezeket minden esetben, akár gluténérzékeny, akár cöliákiás.
-
A kerülendő búza magában foglalja a kamut és a tönkölyt. Mivel a búza gyakran más néven szerepel, itt vannak olyan búzafajták, amelyeket mindenképpen el kell kerülni:
- Bulgur
- Durum liszt
- Liszt
- Graham liszt
- Kamut
- Búzadara
- A rozs tartalmaz egy szekalin nevű fehérjét, amely a glutén egy formája.
- A tritikálé, a rozs és a búza keresztezése, valójában egy hibrid, amelyet laboratóriumokban terveztek a 19. század végén.
- Az árpa az utolsó nagy gluténes gabonafélék, amelyeket el kell kerülni. Általában ételekből készítik, és többek között alkoholtermelésben használják.
2. lépés Vigyázzon a zabra és a zabpehelyre
A fehér zab önmagában nem tartalmaz glutént, gyakran keresztszennyezett búzával, mivel mindkettőt általában ugyanazokban a létesítményekben dolgozzák fel. Kerülje a zab és zabpehely fogyasztását, kivéve, ha a csomagolás kifejezetten gluténmentesnek jelöli a terméket.
Lépés 3. Élvezze a desztillált alkoholokat, de kerülje a sört, kivéve, ha kifejezetten gluténmentes
Elméletileg a lepárlási folyamat minden gluténfehérjét eltávolít, ha megfelelően végzik, még akkor is, ha az alkoholt nyálkás gabona (például búza, árpa vagy rozs) felhasználásával állították elő.
- Nyugodtan fogyaszthat alkoholt, például búzából készült vodkát, de vigyázzon a sörrel. Keressen olyan sört, amelyet kifejezetten gluténmentesnek jelöltek.
- Elméletileg a lepárlási folyamat eltávolítja az összes nyálkás fehérjét. De a valóságban keresztfertőzés fordulhat elő. Nemcsak ez, hanem néhány lepárló is töltőanyagként desztillációt követően cefrét adhat az alkoholokhoz. Ez kétségbe vonhatja az alkohol azon képességét, hogy valóban biztonságos eredményeket érjen el.
- Ha nagyon óvatos akar lenni, maradjon burgonya alapú vodkánál, tequilánál és mescalnál, vagy rumnál. Ezek mind gluténmentes gabonaforrásokat tartalmaznak, ezért jól fogyaszthatók.
Lépés 4. Kerülje az alábbi élelmiszereket, hacsak a címkék nem jelzik, hogy gluténmentesek
Fontos a címkék ellenőrzése. Bár az alábbi élelmiszerek közül sok gluténmentes volt és készül, sok közülük nem az. Jobb biztonságban lenni, mint sajnálni. Elkerül:
- Kenyér, krutonnal, gabonafélékkel és kekszekkel
- Süti, sütemény és cukorka
- Húsutánzat, tenger gyümölcseinek utánzata, feldolgozott ebédhúsok és "öntörvényű" baromfi
- Salátaöntetek, mártások, mártások (például szójaszósz) és zöldségek szószokban
- Tészták és "fűszerezett" rizskeverékek
- Levesek, matzo és feldolgozott snackek, például chips (burgonya chips és tortilla chips)
3. rész a 4 -ből: Tudni, hogy mely ételeket lehet enni
1. lépés: Kezdje a gabonával, a gabonafélékkel és a liszttel
Nem minden gabona, gabonafélék és liszt tartalmaz glutént. Valójában a legtöbb nem. Itt található az összes gabonafélék, gabona és liszt listája, amelyeket jó enni!
- Gabonafélék és gabonafélék: rizs, kukorica, quinoa, tápióka, szágó, hajdina és cirok.
- Lisztek: rizs, kukorica, burgonya, kukorica, graham, szója, csicseriborsó, cirok, tápióka és gesztenye liszt minden rendben van - de ellenőrizze a címkét az esetleges szennyeződés miatt.
- Reggeli gabonapehely: ez bonyolult lehet. Gondosan ellenőrizze, és kerülje a búzát, zabot, árpát, rozsot vagy malátakivonatot tartalmazó márkákat. Nincs rizs Krispies !! Ez árpa maláta kivonatot tartalmaz. A gluténmentes müzli jó, de alaposan forraljuk fel, ha tört rizsből készül. Adjunk hozzá gyümölcsöt az ízhez!
Lépés 2. Szerezze be a teljes adag húsot, halat és tojást
Alapvetően minden rendben van - csak ellenőrizze a hozzáadott bevonatokat, szószokat és fűszereket. Ellenőrizze az ostya-vékony húsokat is. (Néha búzalisztet is adnak hozzá, hogy könnyebben leválhassanak).
- Ha éttermekben halat rendel, ellenőrizze a szakáccsal - néha a halat liszttel megsütik, hogy ne tapadjon a serpenyőbe.
- Ismét kerülje a feldolgozott ebédhúsokat, valamint az összes utánzatot és a tenger gyümölcseit, mivel tartalmazhatnak glutént.
3. Lépés. Tudja, hogy a tejtermékek jól fogyaszthatók
Tejet, tejszínt, sajtot és joghurtot kell enni. Ellenőrizze a hozzáadott összetevőket, és ellenőrizze a kész reszelt sajtot. (Néha búzalisztet adnak hozzá, hogy a sajtdarabok ne ragadjanak össze).
- Bizonyos esetekben a bélkárosodás miatt a celiaciensek tejérzékenyek. Ez a helyzet idővel javulhat, és fontos, hogy mérsékelten fogyasszuk a tejtermékeket a gyógyulás során (néha egy kis sajtot), hogy elkerüljük az állandó tej-intoleranciát.
- Ha laktóz-intoleranciája van, vagy más okokból kerüli a tejterméket, próbálja ki a szójatejet vagy a rizstejet (ellenőrizze a címkét a szennyeződés miatt). Lehet, hogy kezelni tudja a kecsketejet. Ha úgy érzi, hogy nem tolerálja a szóját, akkor az bélrendszeri eredetű lehet, és idővel meg kell tisztulnia.
4. lépés: Szerezd meg a gyümölcsök és zöldségek teljes részesedését
Minden gyümölcs és zöldség természetesen gluténmentes. Ellenőrizze azonban a kész pite töltelékeket, bevonatokat, mártásokat és fűszereket, mivel ezek liszttel sűríthetők.
5. lépés. Tudja, hogy milyen típusú zsírok vannak rendben
Ehetsz vajat, margarint és olajokat, de kerüld a szaftot, és ellenőrizd az alacsony zsírtartalmú kenetet.
6. Légy óvatos a desszertekkel, bár némelyik finom is lehet
Minden alkalommal ellenőrizze a desszerteket. A habcsók, zselé, valamint a legtöbb fagylalt és szorbet rendben lesz, de ha nincs külön címkézve, gluténmentes, akkor a sajttorta és a lepény nem lesz jó neked.
7. Lépés
A dió, a mazsola és a mag természetesen gluténmentes, de ellenőrizze a hozzáadott bevonatokat, és ellenőrizze az összes csomag ropogtatnivalót (chipset) és egyéb sós harapnivalókat. Ezek az elemek becsaphatók, különösen akkor, ha a receptek megváltoznak. Ellenőrizze minden címkét, szennyeződési problémák miatt.
8. lépés. Ellenőrizze a fűszereket és a főzéshez szükséges összetevőket
A tiszta sónak, borsnak, gyógynövényeknek és ecetnek jónak kell lennie. Ellenőrizze azonban a fűszereket és a mustárport, hogy nincs -e hozzáadott liszt.
Ami a főzéshez és a sütéshez szükséges összetevőket illeti, az élesztő, a szódabikarbóna és a fogkrém jó, de ellenőrizze, hogy a sütőporban nincs -e liszt
9. lépés. Ügyeljen arra, hogy mit iszik
Természetesen a víz teljesen gluténmentes, és egészségügyi okokból a legtöbbet kell kihoznia abból, amit iszik. Az alábbiakban lebontjuk, hogy mi a jó és mi más italok esetében:
- Üdítőitalok: kávé, tea, gyümölcslevek, kakaó, szénsavas italok és a legtöbb tök rendben van. Ellenőrizze, hogy nem tartalmaznak -e árpát vagy "felhőt", és ne igyon italokat az automatákból.
- A tiszta gyümölcslé nem tartalmaz glutént, csak ízt és vitaminokat.
- Legyen óvatos a "turmixokkal". Ezek néha csak gyümölcslé és joghurt, de néha más összetevőket is tartalmaznak, ezért feltétlenül ellenőrizze.
- A probiotikus italok új trendek. Ellenőrizze őket, de rendben kell lenniük, ha tudja kezelni a tejtermékeket.
- A sima tea gluténmentes, akárcsak a hozzáadott tej vagy cukor, de óvakodjon az automatákból származó italoktól, mivel előfordulhat, hogy más termékekkel keresztbe kerül. A gyógynövény- vagy gyümölcsteák és infúziók valószínűleg gluténmentesek.
- A sima kávé gluténmentes, de vigyázzon az ízesítőkkel és egyéb adalékokkal (például néhány csokoládé öntettel, amit kapucsínókhoz, tejeskávéhoz, stb.) Ismét vigyázzon az automaták használatával.
- A bornak gluténmentesnek kell lennie, legyen az álló, szénsavas, édes vagy száraz, bár a hírek szerint egyes ausztrál borokat a finomítási eljárás részeként hidrolizált búzasikérrel kezelnek. Ismételten, a gluténszint nem kimutatható a végtermékben, és gluténmentesnek tekinthető.
4. rész a 4-ből: Navigálás a gluténmentes kockázatok között
1. lépés. Győződjön meg arról, hogy elegendő esszenciális vitamint kap
Beszéljen dietetikusával az alapvető vitaminok, például vas, rost, kalcium, niacin, tiamin, riboflavin és folsav egészséges bevitelének fenntartásáról. Ezeket a vitaminokat gyakran hozzáadják a gabonatermékekhez annak gazdagítása érdekében. Ha a gabonatermékeket teljesen kihagyja az étrendből, akkor veszélyeztetheti a vitaminhiányt.
2. lépés. Navigáljon a leesésben, miután véletlenül glutént evett
Mindannyian megtettük. A glutén véletlen elfogyasztása csak megtörténik, bár idővel és türelemmel sokkal ritkábban fordul elő.
- Ha véletlenül glutént fogyaszt, gyomorgörcsöt, hasi fájdalmat és akár hasmenést is tapasztalhat. Ez nem ritka, és általában nem kell aggódni.
- Ha véletlenül glutént eszik, és úgy tűnik, nem érez kellemetlenséget vagy tüneteket, ne vegye ezt feltétlenül annak jeleként, hogy újra elkezdheti a gluténfogyasztást. A glutén akkor is károsíthatja a vékonybélét, még akkor is, ha nincs tisztában a tünetekkel.
3. Légy kényelmes néhány olyan dologgal, amelyek megnehezítik a gluténmentességet
A gluténmentesség sok-sok ember számára áldás. Ennek ellenére időbe telik, amíg megszokja, és ez nem egyik napról a másikra történik. Íme néhány apró és nagy dolog, amelyekkel kényelembe kell helyezkednie, miközben új, gluténmentes életét éli.
- Drága lehet. Elmúltak azok az idők, amikor 1 dolláros kenyeret és 2 dolláros süteményt kaptak. Inkább 8 dolláros szerelmes kenyér és 5 dolláros sütemény.
- Kényelmetlen lehet. A gluténmentes ételek, és különösen a gyorsételek hiánya miatt futás közben nehéz megszerezni az ételt. Biztosan több időt fog tölteni a konyhában a vihar főzésével, ami plusz, hogy kiegyenlítse ezt a mínuszt.
- Az emberek azt fogják hinni, hogy nagy karbantartást igényel, vagy hóbortos étrend. A barátaid többsége megértő lesz, de néhány ember, aki nem érti, hogy betegségben szenved, leírja. Ne aggódj. Nem érik meg. Járja el az életét kedve szerint, és kedvesen tanítsa meg az embereket, hogy a gluténkocsiról való leesés nem pontosan ugyanaz, mint a diétás vagonról való leesés.
Tippek
- Nehéz lehet a gluténmentes étrendhez való alkalmazkodás, de ne feledje, mennyivel jobban fogja magát érezni egy nap-különösen, ha cöliákiában szenved. Úgy tűnik, hogy a gyógyulási folyamat örökké tart (egyes esetek két évig vagy tovább tarthatnak). A belek végül meggyógyulnak. Jobban fogod érezni magad. Minden erőfeszítésed megéri.
- A gluténmentes étrend elfogadásának korai szakaszában a legjobb lehet olyan nem feldolgozott élelmiszerek fogyasztására összpontosítani, mint a friss hús és hal, a rizs és a friss gyümölcs és zöldség, amelyek segítenek elkerülni a gluténszennyeződést. Ezután fokozatosan azonosíthatja a gluténmentesnek vélt feldolgozott élelmiszereket. Az interneten való keresés segíthet azonosítani az ilyen ételeket. Egyenként hozzáadhatja őket az étrendhez, így lehetőséget kap arra, hogy lássa, reagál -e rájuk, vagy biztonságos étel az Ön számára.
- A legjobb, ha minden alkalommal, amikor élelmiszert vásárol, olvassa el a címkéket. Soha nem lehet tudni, hogy a gyártó mikor változtathatja meg az összetevőket.
- Készüljön fel arra, hogy gyakran és néha újra és újra elmagyarázza glutén étrendjét. Nem, ez nem divat. Igen, ez orvosi követelmény. Nem, nem fog elmúlni.
- Ne felejtse el, hogy az italok tartalmazhatnak glutént - akár alkoholosak, akár nem.
- Sok gluténérzékeny vagy cöliákiás ember úgy találja, hogy problémái vannak a nem gluténtartalmú élelmiszerekkel is, mint például a szója. Ha tünetei annak ellenére is fennállnak, hogy egy ideig teljesen eltávolították a gluténtartalmú termékeket az étrendből, akkor érdemes felderíteni ezt a lehetőséget.
Figyelmeztetések
- Soha ne győzzön meg arról az ember, hogy „csak egy krémtorta/fánk/szelet quiche nem árt”. Lesz, még akkor is, ha nem érez különbséget. Bármilyen glutén fogyasztása elfogyaszthatja a vékonybélét, és késleltetheti a gyógyulást. Ne tedd!
- Csak azért, mert egyesek egészségügyi okokból gluténmentes étrendet alkalmaztak, ne feltételezzük, hogy a glutén elkerülése nagyszerű egészséghez vezet. Az ételek minősége olyan fontos, mint a glutén elkerülése. A gluténmentes gyorsétel nem jobb az Ön számára, mint a szokásos gyorsétel.
- Egyes táplálkozási szakértők úgy vélik, hogy a gluténmentes étrend nem tanácsos azok számára, akik nem szenvednek cöliákiában vagy nem lisztérzékenyek. Más szóval, a legtöbb embernek előnyös lehet a glutén fogyasztása.
- A kenyérben és az egészségügyi élelmiszerboltok egyéb termékeiben gyakran előforduló "alternatív" gabonafélék valójában búzafélék fajtái vagy hibridjei. Ide tartozik a teff, tönköly, bulgur, kuszkusz, durum, búzadara, kamut és tritikálé. Ezen gabonafélék egy része glutént tartalmazhat.
