Mivel a szarvashús vörös hús, mint a marhahús, az ízületeket nagyon hasonló módon főzheti, mint a marhasülteket. Játékosabb ízű, mint a marhahús, de jól illeszkedik sok azonos típusú kiadós zöldséghez és gazdag, fűszernövényes fűszerekhez. Süthet egy darab őzhúshúst, például szalonnát, karajt vagy egész filét a sütőben, vagy beállíthatja, és elfelejtheti a lassú tűzhelyen, ha van ilyen. Akárhogy is, biztosan élvezni fogja az ízletes sült őzgerincet!
Hozzávalók
Sütőben sütött őzgerinc céklával
- Őzgerinc (ízület, egész filé vagy karaj)
- 1 csokor cékla, 1,5 cm -es (0,59 hüvelyk) karikákra vágva
- Só
- 1 babérlevél
- 3 szál kakukkfű
- Olivaolaj
- 1 evőkanál (14 g) puha vaj
6-8 adagot készít
Lassú tűzhelyű őzbél sült
- 2–3 font (0,91–1,36 kg) őz sült
- 1 hagyma, felszeletelve
- 1 US evőkanál (15 ml) szójaszósz
- 1 US evőkanál (15 ml) Worcestershire szósz
- 1 evőkanál (9,8 g) fokhagymás só
- 1/4 teáskanál (0,6 g) fekete bors
- 1 oz (28,3 g) boríték száraz hagymás leveskeverék
- 310 ml (10,5 oz) doboz gombaleves sűrített tejszín
6 adagot készít
Lépések
1 /2-es módszer: Sütőben sütött őzgerinc
1. lépés Melegítse elő a sütőt 200 ° C -ra (392 ° F), és olajozzon egy serpenyőt
Állítsa a sütőt sütni, és állítsa be a hőmérsékletet. Öntsön körülbelül 1 evőkanál (15 ml) olívaolajat egy serpenyőbe, és mozgassa körbe a serpenyőt, hogy bevonja az olajjal.
Nem kell kimérnie az olívaolajat, vagy pontosnak lennie, csak szemezgessen, és öntsön bele annyira, hogy vékony rétegben bevonja az edény egész alját
Lépés 2. Dobja a serpenyőbe az olívaolajat, a sót, a kakukkfüvet és a babérlevelet
Vágja le, hámozza meg és vágjon 1 csokor céklát körülbelül 1,5 cm (0,59 hüvelyk) vastag ékekre. Tegye az ékeket a sütőedénybe, meglocsolja őket körülbelül 2 evőkanál (30 ml) olívaolajjal, ízesítse sóval ízlés szerint, és tegyen bele 1 babérlevelet és 3 szál kakukkfüvet. Dobj össze mindent.
- A cékla alternatívájaként használhat 1 kis sütőtököt vagy tököt, hámozva, magva és ékekre vágva.
- A cékla másik alternatívája, amely jól használható bármilyen sülttel, a burgonya. Vágjon körülbelül 1 kg (2,2 font) burgonyát körülbelül 4 cm (1,6 hüvelyk) vastag darabokra, és készítse el ugyanúgy, mint a céklát.
Lépés 3. Fedje le a céklát fóliával, és süsse körülbelül 35 percig
Nyújtson egy darab fóliát a serpenyőre, és szorítsa körbe a serpenyő széleit. Tegye a serpenyőt az előmelegített sütőbe, és süssük a céklát 35 percig, vagy amíg megpuhulnak.
Ha a serpenyő fedéllel van ellátva, fólia helyett csak fedővel fedheti le
4. lépés Dörzsölje meg az őzgerinc ízületét 1 evőkanál (14 g) puha vajjal és 1 teáskanál (5 g) sóval
Helyezze az őzgerincet sík munkafelületre, például vágódeszkára. Fogjon körülbelül 1 evőkanál (14 g) lágy vajat a kezébe, és dolgozza fel az ízületbe minden oldalról. Szórjon meg körülbelül 1 teáskanál (5 g) sót az egész húson, és enyhén dörzsölje bele.
- Ezen a ponton más száraz fűszereket is hozzáadhat, ha akar. Például dörzsölhet körülbelül 1/2 teáskanál (1,6 g) frissen őrölt fekete borsot is a húsba.
- A pörköléshez legjobbak az őzgerinc ízületek, mint a púp, a karaj vagy az egész filé. A rendelkezésre álló ízületek bármelyikét felhasználhatja ennek az ízletes ételnek az elkészítéséhez. Nem számít, hogy milyen típusú illesztést használ, az elkészítési és sütési folyamat ugyanaz.
5. lépés A szarvashúst olívaolajon forró serpenyőben megpirítjuk, hogy minden oldala megpiruljon
Egy serpenyőben, nagy tűzön, főzőlapon hevítsen fel egy cseppet, vagy körülbelül 1 evőkanál (15 ml) olívaolajat. Óvatosan helyezze a szarvashús ízületét a forró olajba, és alaposan forgassa át, és óvatosan forgassa el a fogókkal, miközben mindkét oldala megbarnul.
Hozzáadhat 1 evőkanál (14 g) vajat a serpenyőhöz az olaj mellett, miközben a húst pirítja, hogy extra gazdag ízű legyen, ha szeretné
6. lépés Tegye az őzgerincet a cékla tetejére, és süsse 20 percig
Óvatosan vegye ki a serpenyőt a sütőből, amikor a cékla megpuhul. Fogójával vigye át az őzgerincet a serpenyőbe, majd tegye vissza a sütőbe, fedetlenül, és 20 percig süljön.
- Körülbelül 3 babérlevelet és még 3 szál kakukkfüvet szórhatunk a szarvashús tetejére, mielőtt visszatesszük a sütőbe, ha még valami fűszernövényes ízt szeretnénk adni.
- Öntsön körülbelül 1/2 csésze (236 ml) vörösbort vagy port a sütőedénybe is, hogy a sült őzhús nedves maradjon, és minden további ízzel átitatható legyen.
Lépés 7. Baste a szarvashúst, és csökkentse a sütő melegét 160 ° C -ra (320 ° F)
Nyissa ki a sütőt, csúsztassa ki a pörkölő serpenyőt olyan helyre, ahol biztonságosan elérheti, és óvatosan használjon egy edényt, hogy felszívja a gyümölcslevek egy részét az edény aljáról. Nyomkodjuk őket a hús tetejére, amíg szép nedves lesz. Zárja be a sütőt, és csökkentse a hőmérsékletet 160 ° C -ra (320 ° F).
Ha nincs bástyája, akkor csak egy nagy kanállal óvatosan fel kell kanalazni néhány levet, és a hús tetejére önteni
8. lépés. A húst 8-10 percig tovább főzzük 500 g-onként (17,6 oz)
Továbbra is pörkölje a szarvashús ízületét további 8 percig 500 g -onként (17,6 oz), hogy a ritka oldalon több sült legyen. Pörkölje még 10 percig 500 g -on (17,6 oz), hogy a hús közelebb legyen a közepeshez.
- Például, ha a szarvashús ízülete 900 g (17,6 oz), és azt szeretné, hogy közepes legyen, főzze körülbelül 18 percig az utolsó szakaszban.
- Az őzgerincet legalább 145 ° F (63 ° C) belső hőmérsékletre kell főzni, ami közepesen ritka.
9. lépés Vegye ki a pecsenyét a sütőből, és tálalás előtt hagyja pihenni 10 percig
Óvatosan vegye ki a serpenyőt a sütőből, és tegye biztonságos felületre. Hagyja a húst legalább 10 percig ülni, majd tegye egy vágódeszkára, és vékonyan faragja a szemhez. A sült cékla mellé tálaljuk.
- Tálalás előtt felöntheti vagy megkenheti a gyümölcslevek egy részét a hússal, vagy a gyümölcslevekből mártást készíthet a hús mellé.
- A szarvashúst a sült cékla mellé tálalhatja, vagy más kiadós oldalakat is hozzáadhat, például párolt zöldségeket és burgonyapürét. Ez teljesen rajtad múlik!
2. módszer 2 -ből: Lassú tűzhelyű őzbél sült
1. lépés Helyezzen egy 2–3 font (0,91–1,36 kg) őz sültet a lassú tűzhelyébe
Vágja le a zsírt és az inakat a sültről, ha még nem tisztították meg. Tegye a húsdarabot a lassú tűzhely edényének közepére.
Ehhez a recepthez ideális egy szarvasgomba. Nem számít, hogy milyen őzgerincet használ, a lassú tűzhelyen történő elkészítés folyamata pontosan ugyanaz
2. lépés. Adjon hozzá 1 szeletelt hagymát a lassú tűzhelyéhez az őzhús körül
Vágjon egy egész hagymát szeletekre szakácskés és vágódeszka segítségével. A lassú tűzhely edényében egyenletesen terítse szét a hagyma szeleteket a hús körül.
- Más zöldségeket is hozzáadhat, ha akar, például nagy darabokat bármilyen burgonyából, sárgarépából és zellerből.
- Hozzáadhat egy -két szál friss fűszernövényt is, például kakukkfüvet és rozmaringot a hagyma és más zöldségek tetejére.
Lépés 3. Fűszerezze fokhagymás sóval, borssal, szójaszósszal és Worcestershire mártással
Öntsön 1 US evőkanál (15 ml) szójaszószt és 1 US evőkanál (15 ml) Worcestershire szószt a húsra és a hagymára. Mindent egyenletesen megszórunk 1 evőkanál (9,8 g) fokhagymás sóval és 1/4 teáskanál (0,6 g) fekete borssal.
A fokhagymás só és a bors helyett fűszerkeveréket is használhat. Például egy általános steak fűszer jól működhet. Valójában bármit felhasználhat az étel elkészítéséhez
Lépés 4. Szórjon egy 1 oz (28,3 g) boríték száraz hagymás leves keveréket a lassú tűzhelybe
Tépje fel a borítékot. Tartalmát lassan és egyenletesen öntsük ki a hús és a hagyma tetejére.
Ha nem rendelkezik hagymaleves keverékkel, próbálja meg elkészíteni saját kezűleg: 4 morzsolt marhahúsleveskockát, 2 1/2 tk (1,18 g) szárított hagymapelyhet, 1 tk (2,3 g) hagymaport, egy csipet só, és egy csipet fekete bors
5. lépés Öntsön bele 1010 oz (310 ml) doboz sűrített krém gombás levest
Nyissa fel a konzervdobozt, és kanállal kaparja ki a tartalmát a hagymán a hús körül. Keverjük össze a hagymával és a fűszerekkel, hogy minden egyenletesen eloszoljon.
Ha nincs konzerv sűrített krém gombaleves, akkor készíthet egy besamel szószt gombával, amelyet helyette használhat
6. lépés A sültet alacsony fokozaton 6 órán át főzzük, és darabokban tálaljuk
Tegye rá a lassú tűzhely fedelét, és kapcsolja alacsonyra. Hagyja, hogy minden zavartalanul párolódjon össze legalább 6 órán keresztül, vagy amíg a hús egyszerűen villával szét nem válik. Egy réses kanállal tálalja a kiadós húsdarabokat, amelyeket a gazdag, ízletes hagyma- és gombamártással töltenek fel.
- Tálalhatja a húst burgonyapürével vagy más tetszőleges oldalával együtt.
- Ha a sültet további zöldségekkel, például sárgarépával és burgonyával készítette, csak egy tányérra tálaljon egy darab húst, és rakjon köré néhány párolt zöldséget.
- A lassú tűzhely alján maradt folyadékból finom mártást készíthet!
- Mindig főzze a szarvashúst legalább 145 ° F (63 ° C) belső hőmérsékletre, ami a közepesen ritka hőmérséklet.
Tippek
- A sült vadhús egy személyre szabható recept. Nyugodtan állítsa be a fűszereket és az összetevőket az Ön személyes ízlésének megfelelően, és készítse el saját változatát erről a finom ételről!
- A szarvashús vörös hús, ezért akkor fogyasztható, ha belül kicsit rózsaszínű, akár a marhasült.
