A rejtett élelmiszer -allergének minden évben számtalan allergiás reakcióért felelősek. Sajnos, a bonyolult és változatos folyamatok miatt, amelyek a legtöbb élelmiszer megalkotásában rejlenek, rendkívül nehéz azonosítani az összes lehetséges allergént. Ha azonban óvatosan jár el, amikor az otthonán kívül eszik, és óvatosan viselkedik, amikor élelmiszert vásárol az élelmiszerboltban, valamint megismeri a gyártási és címkézési folyamatokat, akkor jobban elkerülheti a rejtett allergéneket az élelmiszerekben.
Lépések
Rész 1 /3: Legyen tisztában a gyártási folyamattal
1. lépés Ismerje meg a leggyakoribb allergéneket
Sokféle allergén létezik, amelyek közül sok potenciálisan rejtve van a gyártási folyamatban, és amelyek súlyos allergiás reakciókat válthatnak ki. A leggyakoribb rejtett allergének megismerésével jobban felkészülhet az elkerülésére. A nyolc leggyakoribb allergén:
- Szója
- Kagylófélék
- Hal
- Tej
- Földimogyoró
- Fa dió
- Búza
- Tojás
2. lépés. Ismerje meg a gyakori allergénekből származó összetevőket, termékeket és melléktermékeket
Ha nem ismeri a különböző allergének és allergén eredetű termékek nevét, nem tudja elkerülni azokat az anyagokat, amelyekre allergiás. A fogyasztás előtt feltétlenül olvassa el az élelmiszerek címkéit és az összetevők listáját. Az allergiától függően érdemes figyelni bizonyos összetevőket vagy termékeket.
- A tojásból általában előállított összetevők: albumin (vagy albumén), lizozim, ovalbumin és surimi. (További információkat itt talál:
- A földimogyorót tartalmazó termékek a következők: mesterséges dió, sörmag, őrölt dió, dióhús, nugát és marcipán. (További információkat itt talál:
- A tejből származó összetevők a következők: kazein, diacetil, ghee, laktalbumin, laktoferrin és tagatóz. (További információkat itt talál:
- Néhány szójából készült termék a következők: miso, natto, shoyu, szója, tamari, tempeh és texturált növényi fehérje. (További információkat itt talál:
- A búza is megtalálható a különféle termékekben. Ügyeljen a következő összetevőkre vagy termékekre: kenyér, liszt, bulgur, tönköly, gabona kivonat, tabbouleh, tritikálé, tritikum és még sok más. (További információkat itt talál:
- A hal is sok termékben rejtőzik, többek között: worcestershire szósz, halutánzat, barbecue szósz és Caesar salátaöntet.
Lépés 3. Kerülje el azokat az élelmiszereket, amelyek szennyeződhetnek a gyártási folyamat során
Ez különösen fontos, mivel sok vállalat ugyanazt a berendezést használja sokféle termék előállításához. Ennek eredményeként legyen óvatos, ha olyan termékeket fogyaszt, amelyeket esetleg allergiás allergénekkel szennyezett berendezéseken gyártanak. A közös berendezéseket gyakran használják a következő termékek előállításához:
- Fagylalt, tej, mogyoró és dió
- Tészta és tojás
- Dió, mogyoró és pékáruk
- Fa dió és gabonafélék
4. Légy tisztában azokkal a márkákkal, amelyek korábban rosszul címkézték az élelmiszereket
Néha a vállalatok vagy véletlenül allergéneket adnak a termékekhez, vagy alkatrészeket cserélnek a címkézés megváltoztatása vagy a fogyasztók figyelmeztetése nélkül. Ha megismeri ezeket a lehetőségeket, megvédheti magát és családját.
- Legyen óvatos, ha olyan márkákat vásárol, amelyek korábban rosszul címkézték az élelmiszereket.
- Ne feledje, hogy a „tartalmazhat” címkék azt jelzik, hogy rejtett allergének jelen lehetnek az élelmiszerekben.
- A közelmúltban előforduló téves címkézési esetek közé tartozik az M & M 2014 -ben és a Winco salátaöntet 2016 -ban.
Rész 3 /3: Allergének elkerülése étkezés közben
1. lépés Gondosan válassza ki éttermeit
Győződjön meg arról, hogy olyan éttermet választ, amely szilárd hírnévnek örvend, hogy lelkiismeretesen reagál az élelmiszer -allergénekre. A megfelelő étterem kiválasztásával drasztikusan csökkentheti annak esélyét, hogy szervere tévedjen a rendelésével, vagy az ételt rejtett allergénekkel szennyezze. Akár olyan éttermeket is kereshet, amelyek gluténmentesnek (ha búzaallergiája van) vagy vegánnak (ha- vagy tejallergiája) hirdetik magukat, ami segíthet abban, hogy magabiztosan elkerülje az allergéneket.
- Kérdezze meg barátait és más ismerőseit. Barátai, családja és még allergológusa is ajánlásokat tehet a biztonságos étkezési helyekről.
- Kerülje az olyan éttermeket, amelyek mindenki számára alkalmasak. Minél több időt tölt a szerver a rendelésed felvételével, a szakács pedig annak elkészítésével, annál kevésbé valószínű, hogy rejtett allergéneket tartalmaz. Például kerülje a büféket vagy olyan létesítményeket, ahol az ételt megrendelés előtt elkészítik.
- Maradjon távol olyan létesítményektől, amelyek valószínűleg keresztfertőzik az élelmiszereket. Kerülje például azokat a pékségeket vagy akár ázsiai éttermeket, amelyek előnyben részesíthetik az olyan összetevőket, mint a földimogyoró.
- Kedvelje a nemzeti láncokat, ahol az összetevők megegyeznek, vagy olyan helyeket, ahol korábban sikeresen evett.
2. lépés. Hívja fel az éttermet
Mielőtt megérkezik az étkezéshez, hívja fel az éttermet, és beszélje meg velük az allergiáját. Ha előzetesen felveszi velük a kapcsolatot, sok információt kap arról, hogy be tudják -e fogadni Önt.
- Próbáljon lassú időben hívni, például az ebéd előtti rohanás előtt (10: 00-11: 00) vagy a délután közepén (például 14: 00-16: 00).
- Kérdezze meg kifejezetten, hogy be tudják -e fogadni Önt. Mondja például: "Helló, érdekel az étkezés az Ön létesítményében. Képzett vagy képzett a személyzete az ételallergiával kapcsolatban?"
- Tudassa velük, hogy mire allergiás.
3. Válasszon egy napot és időpontot, amikor az étterem nem lesz elfoglalt
Minél forgalmasabb az étterem, annál nagyobb az esélye annak, hogy egy kiszolgáló vagy valaki, aki elkészíti az ételt, figyelmen kívül hagyja az Ön igényeit.
- Ha nem ismeri az éttermet, hívjon és kérdezze meg, mikor vannak a legtöbb elfoglaltsággal - kerülje ezeket az időket és napokat.
- Sok étterem jellemzően lassabb hétfőtől csütörtökig.
- Ha reggelire megy, próbálja meg megérkezni a rohanás után, 9 óra körül. Ha ebédelni készül, korán (11 óra körül) vagy későn (13 óra után) érkezzen. Ha vacsorára vacsorázik, érkezzen korán (17:00) vagy későn (20:00 után).
4. Hozz magaddal szakácskártyát
A szakácskártyák kisméretű, néha laminált papírdarabok, amelyek felsorolják az allergiáit, és konkrét utasításokat tartalmaznak az ételek elkészítéséről. Egyre népszerűbbek a súlyos allergiában szenvedők körében.
- Sorolja fel a szakácskártyán az összes lényeges információt az allergiájáról. Például, ha allergiás a kagylókra vagy a mogyoróra, sorolja fel.
- Tartalmazza a vonatkozó orvosi információkat is. Például, ha allergiás bizonyos gyógyszerekre, például a szulfa gyógyszerekre, sorolja fel őket. Ha a földimogyoró elfogyasztása után epipen injekcióra lehet szüksége, adja meg ezeket az információkat.
5. lépés. Magyarázza el allergiáját
Azzal, hogy elmagyarázza allergiáját az étterem személyzetének vagy annak, aki elkészíti az ételt, megbizonyosodik arról, hogy minden szükséges információval rendelkezik ahhoz, hogy megbizonyosodjon arról, hogy az étel nem tartalmaz semmit, amire allergiás.
- Mondja el nekik, hogy még az enyhe szennyeződés is kiválthatja az allergiát.
- Sorolja fel az összes összetevőt, amelyre allergiás. Például, ha allergiás a földimogyoróra és a kagylókra, mondja el nekik.
- Győződjön meg arról, hogy megértik az allergia súlyosságát. Tájékoztassa őket, ha a földimogyoró anafilaxiás sokkot okoz.
- Ha súlyos allergiája van, magyarázza el, hogy még a legegyszerűbb szennyeződés is (például az edény sütőben történő sütése az allergént tartalmazó másik edény mellett) súlyos allergiás reakciót válthat ki.
6. Lépés. Kérdezze meg a szervert vagy a vezetőt az összetevőkről
Bár az allergia magyarázata elengedhetetlen, Önnek proaktívnak kell lennie az összetevők felismerésében is, bármit is rendeljen. Végső soron az összetevők megkérdezése az egyetlen módja annak, hogy ellenőrizze, hogy nincsenek -e élelmiszer -allergének az ételben.
- Nézze meg, hogy a kiszolgáló vagy a menedzser meg tudja -e mondani, mi van egy adott ételben. Például, ha allergiás a tejtermékekre, kérdezze meg: „Tartalmaz -e ez az étel tejterméket?”
- Ha szeretné, kérje a szervertől az összetevők listáját. Így magabiztosabban érezheti magát, hogy mit eszik.
- Kérdezze meg, hogy az egész étel házon belül készül-e. Ha az étel egy részét harmadik fél készítette, előfordulhat, hogy az étterem vagy személy nem rendelkezik elegendő információval a kérdés megválaszolásához.
- Ha lehetséges, nézze meg, hogy beszélhet -e a szakáccsal az összetevőkről.
7. lépés. Érdeklődjön az előkészítésről
Bár minden étel összetevőinek meghatározása kritikus, érdemes érdeklődni az étel elkészítéséről is. Végső soron az előkészítési folyamat lehetővé teszi a szennyeződést és az élelmiszer -allergének bevezetését.
- Bár az idő nagy részét a szerverével való kommunikációval töltheti, nézze meg, hogy lehetséges -e röviden beszélni a szakáccsal és/vagy a menedzserrel.
- Kérdezze meg, hogy használnak -e külön berendezést bizonyos összetevőkhöz. Például készítenek és sütnek zabpelyhesüteményt külön berendezésen, mint a mogyoróvajas sütit?
- Tudja meg, megtesznek -e lépéseket a potenciális allergének elkülönítésére más élelmiszerektől. Például a földimogyorót és a dióféléket külön kamrában vagy a konyha egy részében tárolják más élelmiszerektől?
8. lépés. Kerülje az étkezést
Bizonyos esetekben előfordulhat, hogy bizonyos intézményekben nem tud enni. Végső soron, ha az ételt készítő személy nem tudja megmagyarázni, hogy mi szerepel az ételében vagy az elkészítési módjában, akkor a legjobb, ha nem eszi meg az ételt. Ne egyél, ha:
- A pincérek, szakácsok vagy mások, akik elkészítik az ételt, nem tudnak magabiztosan válaszolni kérdéseire.
- Egy bizonyos élelmiszeripari vállalkozás nem hajlandó információt adni az összetevőkről vagy az ételek elkészítéséről.
- A szóban forgó étterem vagy személy olyan előkészítési módszereket használ, amelyek valószínűleg allergéneket juttatnak az ételbe. Például, ha nem tisztítják megfelelően a berendezésüket, vagy nem tárolnak potenciális allergéneket más élelmiszerek közelében.
- Már allergiás reakciója volt a helyszínen.
Rész 3 /3: Élelmiszer vásárlás az élelmiszerboltban
1. lépés: Támaszkodjon megbízható márkanevekre
Vannak speciális márkák, amelyek olyan vállalatok hírében állnak, amelyek érzékenyek az egyéni táplálkozási igényekre. Próbálja meg azonosítani ezeket a márkákat és az általuk készített ételeket, ha specifikus allergiája van.
- A nyolc leggyakoribb allergéntől mentes létesítményekben élelmiszereket gyártó márkák a következők: Gerbs, Amanda’s Own Confections és No Whey Foods.
- Az ingyenes földimogyoróból, diófélékből és tojásból élelmiszereket gyártó létesítményekben gyártó márkák a következők: Herr's, UTZ Quality Foods és Wise.
- Keressen olyan címkét, amely azt jelzi, hogy az élelmiszer allergénmentes környezetben készült.
2. lépés. Tanulja meg a kifejezések címkézését
A közös címkézési feltételek ismeretében képes lesz felismerni azokat a termékeket, amelyek biztonságosak az olyan termékektől, amelyek rejtett allergéneket tartalmazhatnak.
- Gluténmentes. Ezt a kifejezést a búza, árpa, rozs és tritikálé mentes élelmiszerek azonosítására használják.
- Vegán. A vegán címkével ellátott termékek mentesek minden állati eredetű termékből. Így azok az emberek, akik allergiásak a tejtermékekre vagy a halakra vagy a kagylókra, támaszkodhatnak a vegán termékekre.
- Kóser. Ez a címke sok információt adhat a lehetséges allergénekről, például a tejtermékekről és a halakról. Például az "OU" jelzésű élelmiszerekben nincs tej és hús, az "OU-D" jelzésű élelmiszerekben tejtermékek, az OU-M jelzésű élelmiszerekben van hús, de nincs tejtermék, az "OU-F" jelzésű élelmiszerekben pedig hal szerepel.
- "Tartalmazhat." Ez a kifejezés azt jelzi, hogy a gyártó nem tudja garantálni, hogy a termék rejtett allergénektől mentes.
3. Használja az okostelefont
Az okostelefon az egyik legjobb eszköz annak ellenőrzésére, hogy a termék nem tartalmaz -e rejtett allergéneket. Használja okostelefonját, amikor kérdése van egy márkával vagy egy adott termékkel kapcsolatban.
- Tekintse meg az allergénmentes élelmiszerek listáját, például a snacksafely.com webhelyen.
- Használja a telefont, hogy megkeresse az olyan összetevők jelentését, amelyeket esetleg nem ért. Például előfordulhat, hogy meg kell keresnie a „lecitin” jelentését - a zsírszövet általános nevét. Ez az összetevő tojásból származik.
- Keressen interneten egy adott terméket az „allergének” kulcsszóval. Lehet, hogy releváns információkat talál.
- Alkalmazások segítségével elkerülheti a rejtett allergéneket.
4. lépés Kerülje a szigorú szabályozási irányelveknek nem megfelelő termékeket
Bár az Egyesült Államokban vagy az Európai Unióban értékesített élelmiszereknek meg kell felelniük az adott szervezetek szabályozási előírásainak, előfordulhat, hogy nem. Teljesen kerülje ezt az ételt.
- Maradjon távol az olyan élelmiszerektől, amelyek nem tartalmaznak összetevőket és táplálkozási információkat.
- Ha az élelmiszereken nem szerepel olyan nyelv, amely azt állítja, hogy megfelel az Ön régiójában érvényes szabályozási előírásoknak, ne vásárolja meg.
- Kerülje az olyan élelmiszereket, amelyek címkézése olyan nyelven van, amelyet nem tud olvasni.
