A botulizmus súlyos betegség, amely leggyakrabban akkor fordul elő, ha valaki Clostridium botulinum baktériumot tartalmazó ételt fogyaszt. A házi konzervek és a helytelenül kezelt élelmiszerek hordozhatják ezt a halálos baktériumot. A botulizmus sebeken keresztül is bejuthat a szervezetbe. A botulizmus megelőzésének legjobb módja a biztonságos ételkészítés biztosítása, és a sebek azonnali orvosi ellátása.
Lépések
Rész 1 /3: A botulizmus megértése
1. lépés. Ismerje meg a botulizmus különböző típusait
A botulizmus ritka, de amikor előfordul, orvosi vészhelyzetnek minősül. Függetlenül attól, hogy a botulizmus hogyan fertőződik meg, bénuláshoz és akár halálhoz is vezethet. A megelőzés első lépése annak ismerete, hogyan lehet megbetegedni. Íme a botulizmus különböző típusai:
- Az élelmiszer -eredetű botulizmus akkor fordul elő, ha valaki baktériumokkal szennyezett ételt eszik.
- A seb botulizmus akkor fordul elő, amikor a baktériumok nyitott sebbe kerülnek, és a szervezet ennek következtében toxinokat kezd termelni. Ez nagyobb valószínűséggel fordul elő azoknál, akik piszkos körülmények között dolgoznak, vagy akik megosztják a kábítószer -tűket.
- A csecsemő botulizmus akkor fordul elő, amikor egy csecsemő lenyeli a botulinum baktériumok spóráit, amelyek aztán a belekben növekednek és toxint szabadítanak fel.
- Felnőtt bél botulizmus akkor fordul elő, amikor egy felnőtt lenyeli a bélben lévő botulinum baktériumok spóráit, amelyek a belekben növekednek és toxint szabadítanak fel.
- A botulizmus nem fertőző; azonban azok az emberek, akik ugyanazt a szennyezett ételt fogyasztják, valószínűleg ugyanazt a reakciót fogják kifejteni. Ez egyeseket arra késztethet, hogy azt gondolják, hogy egy másik személytől "elkapható".
2. lépés. Tudja, hogy mely típusokat lehet megelőzni
Sajnos nem minden típusú botulizmus megelőzhető. Az élelmiszer -eredetű botulizmus és a nyitott sebbe kerülő botulizmus megelőzhető, de a csecsemők és a bél botulizmusa nem. Itt van, amit tudnia kell:
- Az élelmiszer -eredetű botulizmus megelőzhető, ha megfelelő óvintézkedéseket tesz az élelmiszer -előkészítés során.
- A sebbotulizmus megelőzhető a nyitott seb megfelelő tisztításával és kezelésével. Kerülje el úgy, hogy soha nem fecskendez be vagy inhalál utcai gyógyszereket.
- A csecsemő botulizmust és a bél botulizmust a szennyeződésben élő baktérium spórák okozzák. Függetlenül attól, hogy tisztán tartja -e a házát, vagy mennyire óvja a babát attól, hogy kint játsszon a koszban, semmilyen módon nem lehet megakadályozni, hogy ezek a spórák bejussanak a testbe. A jó hír az, hogy a botulizmus rendkívül ritka, és nem halálos, ha azonnal kezelik.
3. Ismerje meg a botulizmus tüneteit
A botulizmus tünetei már hat órával a szennyezett étel elfogyasztása után, de akár tíz nappal később is megjelenhetnek. A botulizmus végzetes lehet, ha nem kezelik azonnal. Ha az alábbi tünetek bármelyikét észleli, és botulizmusra gyanakszik, azonnal forduljon orvoshoz. Íme a botulizmus leggyakoribb jelei:
- Kettős látás, homályos látás vagy lelógó szemhéjak
- Homályos beszéd
- Nyelési nehézség vagy szájszárazság
- Izomgyengeség
4. lépés. Figyelje meg a csecsemő botulizmus jeleit
A botulizmus legtöbb esete csecsemőknél fordul elő, ezért nagyon fontos figyelni a baba tüneteit. Ha a baba a botulizmusban bekövetkező bénulás alábbi jeleinek bármelyikét mutatja, azonnal menjen a sürgősségi osztályra:
- A letargia megjelenése
- Képtelen enni
- Hetente sír
- Gyenge mozgása van
Rész 3 /3: Az élelmiszer -botulizmus megelőzése
1. lépés. Tudja, hogy mely élelmiszerekben található meg a baktérium
A botulizmust valószínűleg a nem megfelelően tartósított vagy kezelt élelmiszerek fogyasztása okozza. Példák arra, hogy mikor fordulhatnak elő baktériumok az élelmiszerekben:
- Olyan halak, amelyeket pácoltak anélkül, hogy a sóoldatban elegendő sótartalom vagy savasság elpusztítaná a baktériumokat
- Túl magas hőmérsékleten tárolt füstölt hal
- Gyümölcsök és zöldségek, amelyek nem rendelkeznek elég magas savtartalommal ahhoz, hogy elpusztítsák a baktériumokat
- Bármilyen konzerv, amelyet nem a modern, szokásos gyakorlat szerint konzerváltak
- Méztermékek minden egy év alatti személynek és mindenkinek, akinek az immunrendszere valahogy sérült
2. lépés Óvatosan készítse el az ételt
Minden alkalommal, amikor ételt főz, feltétlenül készítse el az ételt biztonságos és higiénikus módon. Az alábbiakban felsorolunk néhány alapvető konyhai higiéniai gyakorlatot, amelyeket minden alkalommal be kell tartania:
- Mossa le a szennyeződéseket a gyümölcsökről és zöldségekről. A botulinum baktériumok a talajban élnek, és minden olyan élelmiszer, amely még szennyeződött, veszélyt jelenthet.
- Sütés előtt tisztítsa meg a burgonyát tisztára. Az alufóliába csomagolt és főtt burgonyát melegen kell tartani, amíg el nem fogyasztják vagy hűtőszekrénybe nem helyezik.
- Használat előtt tisztítsa meg a gombát a talaj eltávolításához.
- Fontolja meg, hogy házi konzerveket 10 percig forraljon, mielőtt elfogyasztaná.
- A házi salsa- és sajtmártásokat hűtőszekrényben kell tartani.
- Hűtsük le a tejből készült ételeket.
- Dobja el a hőkezelt élelmiszertartályokat, ahol légzáró állapotuk veszélyeztetettnek tűnik, például tűszúró lyukakkal vagy rozsdás ételt tartalmazó dobozokat.
- Ha pedig barangol vagy a szabadban él, kerülje a régi roadkill vagy tengerparti élőlények fogyasztását. Nem tudja, mióta hazudnak ezek a lények, és a baktériumok jól tarthatják őket.
3. Lépés. Tudja, mikor dobja ki az ételt
Néha az emberek botulizmust kapnak a szennyezett csomagolt élelmiszerek fogyasztásából. A botulizmus megelőzésének nagyon fontos módja annak ismerete, hogy mikor ne fogyasszon csomagolt vagy elkészített ételeket. A botulizmus spóráinak önmagukban nincs ízük vagy szaguk, ezért ne csak a szagra támaszkodva döntsünk arról, hogy valami biztonságos -e.
- Ha a konzervek horpadtak, részben kinyíltak vagy bármilyen módon meghibásodtak, ne egyen a belsejében lévő ételt.
- Ha a konzervek felborulnak, buborékok vagy rossz szagúak, amikor kinyitják, dobja ki.
- Ha a fedél túl könnyen leugrik, dobja ki az ételt.
- Ha az étel szaga van, ha nem tudja, hogy kellemetlen szagú, akkor dobja ki (néhány esetben néhány ehető, erjesztett vagy hosszú ideig tárolt élelmiszertermék a legtöbb ember számára szörnyű illatú, de ezek ritkák).
- Ha penész van az ételen vagy furcsa elszíneződése van, dobja ki.
- Ha kétségei vannak, mindig dobja ki. Nem éri meg a kockázatot.
4. lépés: Ne etessen mézet egy év alatti gyermekeknek
Ebben a fiatal korban a gyermekek immunrendszere nem fejlődött ki eléggé ahhoz, hogy elpusztítsa a néha mézben szaporodó botulizmus baktériumokat. A felnőttek immunrendszere elég erős ahhoz, hogy kezeljék.
Rész 3 /3: Biztonságos élelmiszer -megőrzési technikák alkalmazása
1. lépés. Szerezzen be egy naprakész tartósító receptet
Az elmúlt 20 évben az otthoni konzerválási és konzerválási technikákat átdolgozták, figyelembe véve a baktériumok és az élelmiszerek tartósításának modern megértését. Ez azt jelenti, hogy a korszakban található könyveknek vagy recepteknek biztonságos irányelveket és folyamatokat kell nyújtaniuk.
- Csak azért, mert az interneten van, még nem jelenti azt, hogy modernizálták. A régi receptek bőven megtalálhatók az interneten, mint a régi könyvekben! Ellenőrizze a forrást és tegyen fel kérdéseket. Ha kétségei vannak, ugorjon olyan forráshoz, amelyet ténylegesen ellenőrizhet naprakésznek.
- Lehetséges, hogy a régi változatokat frissíteni lehet a modern verziók keresztellenőrzésével. A régi recept hiányzó részei (sok mindent nem mondtak el, mert a régebbi időkben a szakácsok ismétléssel tudták, mit kell tenni) javíthatók a hiányzó lépések beillesztésével a biztonság érdekében.
2. Lépés. Kerülje a savtartalmú élelmiszerek konzerválását, hacsak nincs megfelelően felszerelve
A savasság elpusztítja a botulinum baktériumokat. Ha a sav szintje csökken, vagy egyáltalán nem, a baktériumok szaporodásának kockázata nő. Különösen sok zöldség nem alkalmas konzerválási folyamatokra anélkül, hogy képes lenne őket nagyon magas hőmérsékletre felmelegíteni.
- A kertben általánosan termesztett, alacsony savtartalmú zöldségek némelyike spárgát, zöldbabot, paradicsomot, chilipaprikát, céklát, sárgarépát (gyümölcslevet) és kukoricát tartalmazhat.
- Ez lehetséges, de csak akkor, ha rendelkezik olyan berendezéssel, amely lehetővé teszi az üvegek melegítését a víz forráspontján túl. Ehhez speciális konzervre van szükség, amely úgy működik, mint egy nagynyomású tűzhely. Ha mégis ilyet vásárol, olvassa el figyelmesen az utasításait, és kövesse azokat alaposan, hogy megbizonyosodjon arról, hogy rendben van -e.
Lépés 3. Használja a megfelelő összetevőket a baktériumok elpusztítására
Az alkohol, a sóoldat és a cukorszirup elpusztítja a baktériumokat. A sóoldat és a cukorszirup esetében ezeket melegítéssel kell kombinálni, ami elpusztítja a mikroorganizmusokat. Ezek a bázisok a baktériumok elpusztítása mellett a vírusokat, gombákat és a penészt is elpusztítják.
A savanyító alacsony savtartalmú ételek segítenek elpusztítani a baktériumokat, de a hevítést továbbra is be kell építeni a folyamatba. Így citromlével, citromsavval, ecettel és más savas elemekkel lehet növelni a tartósító élelmiszerek savasságát, amelyeket melegítési módszerrel tartósítanak
4. lépés. Használjon olyan módszert, amely megfelelő hőfokot biztosít a baktériumok elpusztításához
Mint már említettük, még a tengerszint alatti forráspont sem megfelelő az alacsony savtartalmú élelmiszerekhez (a botulizmus baktériumok képesek túlélni a 100 ° C-ot meghaladó hőmérsékletet). Azokban az élelmiszerekben, amelyekben sav van, a hő a savassággal együtt elpusztítja a baktériumokat. A szabványos modern konzervtechnikák a következők:
- A serpenyő módszer: Az üvegeket megmossuk és sterilizáljuk úgy, hogy öt percig forró vízbe merítjük. Az üvegeket ezután megtöltjük gyümölcsökkel, és a forrásban lévő vízben megnedvesített gumitömítéseket az edény szájához adjuk, mielőtt a fedelet hozzáadnánk. Az üvegeket ezután visszatesszük a serpenyőbe, hogy a receptben előírt ideig pároljuk.
- A sütési módszer: A sütőt előmelegítjük, a gyümölcsöket üvegekbe tesszük, és a fedeleket lazán az üvegek tetejére helyezzük. Az üvegeket a sütőbe tálcára vagy tepsire tesszük, és meghatározott ideig (a recept szerint) főzzük. Kivesszük a sütőből, forrásban lévő sóoldattal vagy sziruppal megtöltjük, szorosan lezárjuk és hagyjuk kihűlni.
5. lépés: Bármilyen hústerméket 240 ° F/115,6 ° C vagy magasabb hőmérsékleten dolgozzon fel
Ez elengedhetetlen az esetlegesen jelen lévő spórák elpusztításához. Mint az alacsony savtartalmú zöldségeknél, ehhez is szükség van egy nyomástartó edény használatára, amely képes ilyen magasra vagy magasabbra emelni a hőmérsékletet.
Ezenkívül a felbontás után melegítse fel a konzerv húskészítményeket 100 ° C -ra. Ezután csökkentse a hőt és párolja legalább 15 percig, mielőtt meggyőződne arról, hogy a baktériumok megsemmisültek
6. lépés. Keressen olyan alternatívákat, amelyek biztonságosabbak, mint a konzerválás
A konzerv egy művészeti forma, amely sok erőfeszítést és odafigyelést igényel. Ha ez nem érdekli Önt, akkor is vannak biztonságos módszerek a termékek bőségének tárolására, beleértve:
- Élelmiszer fagyasztása: Feltétlenül olvassa el a szóban forgó élelmiszertípust, mivel minden ételnek speciális fagyasztási igényei vannak, míg egyes élelmiszerek egyáltalán nem fogják túlélni a fagyasztási folyamatot.
- Szárítás: A szárítás elpusztítja a baktériumokat, élesztőgombákat, gombákat és enzimeket. Ismét kövesse a modern utasításokat, hogy ezt helyrehozza.
- Ecet: Egyes ételek ecetben tárolhatók. Ezt gyakran savanyúságokhoz használják, az ízek javítása érdekében fűszereket adnak hozzá.
- Dohányzás: Egyes ételeket, például húst és halat füstölni lehet.
- Bor, almabor, sör vagy szeszes ital: Változtassa gyümölcsét és zöldségét alkoholsá, és a baktériumok biztosan távoznak.
7. lépés Készítsen biztonságos olajfúziókat
Bármely élelmiszer szennyezett lehet, ha a talajban nő vagy talajjal érintkezik. Az olaj használatával továbbra is biztonságos a tartósítás, de kövesse az alábbi lépésekben ismertetett óvintézkedéseket.
- Használat előtt jól mossa le a terméket. Távolítsa el az összes szennyeződést. Ha a hámozás az egyetlen módja ennek biztosítására, akkor fontolja meg a hámozást.
- Adjon hozzá savasítószert. Ezt az USA törvényei előírják az infúziós olajok minden kereskedelmi készítménye esetében. Az otthoni környezetben kapható tipikus savanyítószerek közé tartozik a citromlé, az ecet és a citromsav. Az arány egy evőkanál savanyítószer és egy csésze olaj.
- Hűtse le az infúziós olajat. Ha nagyon hideg, sötét pincéje van, ez elegendő lehet, feltéve, hogy nagyon hideg marad, de a biztonság kedvéért a hűtés általában lehetővé teszi az infúziós olaj hosszabb tárolását.
- Azonnal dobja ki az olajat, ha zavarossá, pezsgővé vagy kellemetlen szagúvá válik.
Tippek
- Soha ne fogyasszon konzervdobozt, hacsak nem biztos abban, hogy az előkészítés során megfelelő kezelés történt.
- Ha még nem ismeri az otthoni konzervgyártást, először a veszélyekre nevelje magát!
- Az USDA-nak van egy speciális weboldala, amely oktathatja Önt az otthoni konzerválás irányelveiről:
Figyelmeztetések
- Azok az emberek, akik túlélik a botulizmus-mérgezést, hosszú évekig fáradtságot és légszomjat érezhetnek, és hosszú távú terápia szükséges lehet a gyógyuláshoz.
- A botulizmus halálhoz vezethet légzési elégtelenség miatt.
