A glutén általában olyan szemekben található meg, mint a búza, alig és a rozs. Ezenkívül a glutén olyan élelmiszerekben is megtalálható, mint a szójaszósz vagy a pácok. Sajnos, ha lisztérzékenységben szenved, vagy gluténallergiája vagy érzékenysége van, akkor valószínűleg nem tudja megemészteni vagy tolerálni a glutént tartalmazó ételeket. A gluténtartalmú élelmiszerek elkerülése és a gluténmennyiség csökkentése az étrendben az egyetlen ismert módszer a lisztérzékenység vagy a lisztérzékenység tüneteinek kezelésére és kezelésére.
Lépések
Rész 1 /2: A glutén csökkentése az étrendben
1. lépés Olvassa el az összes élelmiszer címkét
A gluténmennyiség csökkentésének első és legfontosabb része az étrendben az, hogy el tudja olvasni az élelmiszerek címkéit és az élelmiszerek csomagolásán lévő csomagolás előtti marketingjét. Ez segít eldönteni, hogy mit ehet és mit nem.
- A közelmúltban törvényt fogadtak el, amely meghatározta, hogy mit jelent a "gluténmentes" a címkéken. Bár az élelmiszergyártóknak nem kell gluténmentesnek címkézniük a termékeket, ha mégis, akkor meg kell felelniük a következő meghatározásnak: "a termék kevesebb, mint 20 ppm (glutént) tartalmaz".
- Bár a valódi gluténmentes termékek 20 ppm-nél kevesebbet tartalmazhatnak, bebizonyosodott, hogy ezek a gluténszintek nem okoznak káros mellékhatásokat azoknál, akik cöliákiás betegségben vagy gluténérzékenységben szenvednek.
- Sok étel gluténmentes lesz. Vannak azonban olyan élelmiszerek, amelyeket nem kell címkézni a gluténre vonatkozóan, és ezek a következők: hús, héjas tojás, likőr, bor és sör.
- Ne tévesszen meg a "búza mentes" állítás. Ez nem mindig jelenti azt, hogy a termék gluténmentes. Konkrétan azt kell írni, hogy "nem tartalmaz glutént vagy gluténmenteset".
- Olvassa el a gyógyszerekre, kiegészítőkre, kozmetikumokra és játszótésztára vonatkozó címkéket is, mivel ezek a termékek glutént is tartalmazhatnak.
- A "gluténmentes" felirat különböző helyeken jelenhet meg az élelmiszercsomagokon. Ellenőrizze az elülső, hátsó, táplálkozási tényeket tartalmazó panelt és az összetevők listájának közelében ezeket az állításokat. Ha egy termék nem kifejezetten azt mondja, hogy „gluténmentes”, és nem biztos benne, hogy tartalmaz-e glutént, ne vásárolja meg és ne fogyassza.
2. lépés Tisztítsa meg a konyháját
Ha gluténmentes étrendet szeretne vagy kell követnie, akkor az első lépések egyike a konyha tisztítása. El kell távolítania minden glutént tartalmazó ételt, hogy ne fogyassza vagy főzze tovább.
- Olvassa el az összes címkét és az összetevők listáját, hogy minden egyes glutént tartalmazó terméket megtaláljon. Ha nem biztos abban, hogy egy étel tartalmaz -e glutént, tartsa be a biztonságos oldalt, és szabaduljon meg tőle.
- Először ellenőrizze a kamrát. Valószínűleg itt találja a legtöbb glutént tartalmazó terméket. A glutént tartalmazó termékek a következők lehetnek: kenyér, tészta, süti, keksz, chips, gabonapehely, palacsinta vagy gofri keverék, tortilla, fűszerek és mártások, vagy krutonnal.
- A hűtőszekrényben vagy a fagyasztóban gluténtartalmú ételek is lehetnek, például: pácok, öntetek, mártások, fagyasztott gofri és palacsinta, sör, friss tészta vagy szójaszósz.
- Elvetheti az élelmiszereket (különösen, ha nyitva voltak), odaadhatja őket barátainak vagy családtagjainak, vagy felajánlhat bontatlan termékeket egy élelmiszerbanknak.
- Ezenkívül feltétlenül fertőtlenítse és alaposan tisztítsa meg az evőeszközöket vagy edényeket, amelyek gluténtartalmú ételekkel érintkeztek. Még akkor is, ha minden gluténmentes termék van a házában, de szennyezett evőeszközöket használ, kis gluténrészecskéket vihet át az élelmiszerekbe, és ez reakciót válthat ki az érzékenyeknél.
3. lépés. Vásároljon gluténmentes termékeket kedvenc ételeiből
Miután kitisztította a konyháját, fontolja meg, hogy ezek közül néhányat gluténmentes alternatívákkal helyettesít.
- Néhány elem könnyen cserélhető, ha csak gluténmentes verzióra vált. Például váltson gluténmentes szójaszószra, öntetekre és pácokra. Ezeket egyszerű elkészíteni otthon is, gluténmentes alapanyagokból.
- Fontolóra veheti az összes gluténmentes gabona (pl. Kenyér, rizs, tészta, gofri vagy keksz) használatát is. Ezen ételek sok gluténmentes változata azonban eltérő ízű és textúrájú a gluténhiány miatt. Készüljön fel arra, hogy ezek kicsit másképp fognak működni, mint amit megszoktak.
- Egy dolog, amit sok gluténmentes étel kapcsán meg kell jegyezni, az, hogy gyakran magasabbak a kalóriákban és egyéb összetevőkben, mivel megnövekedett a feldolgozás, ami ezeknek az élelmiszereknek az elkészítéséhez szükséges. Ha a súly problémát okoz, ügyeljen arra, hogy az összes gluténmentes ételre való váltással tisztában legyen az esetlegesen bevitt extra kalóriákkal.
- Érdemes megfontolni azt az élelmiszerboltot is, ahol az élelmiszer -vásárlás nagy részét végzi. Mivel a gluténmentes élelmiszerek sokkal népszerűbbek lettek, számos egészségügyi élelmiszerbolt, biobolt és speciális élelmiszerbolt kínál gluténmentes ételek sokkal nagyobb választékát. Keressen egyet a környékén, különösen akkor, ha a helyi élelmiszerbolt nem kínál megfelelő széles választékot.
2/2. Rész: Gluténmentes diéta követése
1. lépés. Beszéljen regisztrált dietetikusával
A gluténmentes étrend követése eleinte nehéz lehet. A glutén meglepően sok élelmiszerben van jelen. Ez eleinte kissé lehengerlővé teheti a gluténmentes diéta követését.
- Beszélgetni egy regisztrált dietetikussal, aki egészségügyi és táplálkozási szakértő, okos megoldás a kezdéshez. Sok dietetikus szakember a cöliákia és más ételallergiák területén.
- Keressen egy helyi RD -t az interneten, vagy kérje meg orvosát (különösen azt az orvost, aki diagnosztizálta Önnél a lisztérzékenységet vagy a gluténérzékenységet), hogy utaljon egy helyi vagy speciális RD -re.
- Beszéljen a dietetikussal a jelenlegi étrendjéről, a gluténmentes étrendre való áttéréssel kapcsolatos aggályairól, és segítsen tippeket adni az étkezés tervezéséhez, főzéshez és étkezéshez.
2. lépés Gluténmentes alapanyagokból főzzön
Miután olyan állapotot diagnosztizáltak, amely megköveteli, hogy gluténmentes legyen, újra meg kell tanulnia, hogyan kell gluténtartalmú ételek nélkül főzni és elkészíteni ételeit. Néha ez nagyon egyszerű, máskor viszont nehezebb lehet.
- Cserélje ki tipikus tésztáját, kenyerét vagy csomagolását gluténmentes termékekre. Feltétlenül olvassa el az összes címkét, hogy biztosan gluténmentes terméket vásároljon. Ennek ellenére nagyon könnyűnek kell lennie, hogy ezeket az elemeket gluténmentesen találja meg.
- Sok élelmiszer-gyártó kukorica-, quinoa-, bab- vagy rizslisztet használ gluténmentes változatok készítéséhez olyan termékekről, mint a kenyér, pakolások, tészta, muffin vagy bejgli.
- Gluténmentes lisztkeverékkel sütjük. Ha szeretné elkerülni a túlzottan feldolgozott gluténmentes helyettesítőket a piacon, fontolja meg saját készítését. Sok élelmiszerbolt különleges lisztkeverékeket forgalmaz, amelyek gluténmentesek, és nagyon könnyen elvégezhetik a sütést otthon.
3. lépés Folytassa a megfelelő mennyiségű gyümölcs és zöldség fogyasztását
Bár sok elemet korlátozni fog az étrendből, még mindig rengeteg olyan étel van, amelyeket rendszeresen fogyaszthat és érdemes is fogyasztania. A legfontosabb a gyümölcsök és zöldségek.
- Mindkét élelmiszercsoport természetesen gluténmentes. Ezen kívül természetesen alacsony a kalóriatartalmuk, de magas a rost, a vitaminok és az ásványi anyagok tartalma.
- Minden étkezéshez vegyen be gyümölcsöt vagy zöldséget, hogy segítsen kiegyensúlyozni étrendjét. Mérje meg magát: 1 csésze zöldség, 2 csésze saláta zöld vagy 1 kis darab vagy körülbelül 1/2 csésze gyümölcs.
- Ha általában konzerv, fagyasztott vagy más feldolgozott gyümölcsöt és zöldséget vásárol, ellenőrizze a címkéket, és győződjön meg arról, hogy gluténmentes. Általában minden gyümölcs és zöldség gluténmentes, de ha minimálisan is feldolgozták, akkor más gluténtartalmú termékeknek voltak kitéve, vagy glutént tartalmazó fűszerekkel vagy mártásokkal keverhetők.
4. lépés: Minden étkezéskor törekedjen fehérjeforrásra
A gyümölcsök és zöldségek mellett az is fontos, hogy minden étkezéskor megfelelő mennyiségű fehérjét tartalmazzon.
- A legtöbb fehérjeforrás nyers formában is gluténmentes. Óvatosnak kell lennie, ha olyan fehérjeforrásokba kerül, amelyek előre meg vannak főzve, vagy egy előre elkészített étkezés részeként, vagy bármilyen glutént tartalmazó mártással vagy mártással tálalják.
- A fehérje elengedhetetlen tápanyag mindenki étrendjében. Ha 1 vagy 2 adagot tartalmaz minden étkezéshez, segíthet abban, hogy eleget fogyasszon a szervezetéhez.
- Mérjen ki 3-4 oz adag fehérjét. Ha a derekát figyeli, tartsa be a soványabb fehérje-lehetőségeket, például: baromfit, tojást, alacsony zsírtartalmú marhahúst, sertést, tenger gyümölcseit vagy alacsony zsírtartalmú tejterméket.
5. lépés. Válasszon alternatív gabonaforrásokat
Bár úgy tűnik, hogy a glutén sok gabonafélében és sokféle élelmiszerben megtalálható, vannak olyan szemek és keményítők, amelyek 100% -ban gluténmentesek, és gond nélkül fogyaszthatók. Próbáld ki:
- Rizs
- Kukorica
- Quinoa
- Köles
- Hajdina
- Teff
- Gluténmentes zab (ellenőrizze a címkét)
- Bársonyvirág
6. Lépés. Fontolja meg a vitamin- és ásványianyag -kiegészítők szedését
Ha allergia vagy érzékenység miatt kerüli a nagy mennyiségű ételt vagy egész élelmiszercsoportot, tanácsos fontolóra venni olyan kiegészítők szedését, amelyek segítenek megfelelni a különböző vitaminok vagy ásványi anyagok napi ajánlott bevitelének.
- Vitamin -kiegészítőkre lehet szükség, különösen azoknál, akik cöliákiás betegségben szenvednek. Ha a betegséget nem kezelik, vagy fellángol, akkor fennáll annak a veszélye, hogy nem szívja fel megfelelően a vasat, a folsavat, a B12 -et, a D -vitamint, a cinket és a magnéziumot.
- Még akkor is, ha a lisztérzékenységét megfelelően kezelik, néhány napi kiegészítés biztosítja, hogy minden tápanyagot megfelelően felszívjon.
- Általában ajánlott napi multivitamin, plusz vas, b12 és D -vitamin bevitele. Orvosa minden egyes tételre vonatkozóan pontos dózist fog adni a legutóbbi vérvizsgálattól függően.
- Mindig mondja el orvosának, milyen kiegészítőket szed, az adagolást és a gyakoriságot.
Lépés 7. Válasszon gluténmentes ételeket az éttermekben
A vacsorázás félelmetes lehet, ha lisztérzékenységben vagy gluténérzékenységben szenved. Gondos tervezéssel és megrendeléssel azonban gond nélkül élvezheti az éttermi ételeket.
- Hívja előre az éttermeket, és beszéljen a menedzserrel arról, hogy az étterem megfelel -e az Ön igényeinek. Ahogy a gluténérzékenység és az allergia egyre ismertebbé vált, sok helyen gond nélkül lehet gluténmentes ételeket kínálni. De mindig okos ellenőrizni.
- Mindig beszéljen a pincérével, és tájékoztassa őket allergiájáról vagy állapotáról. Kérje meg, hogy tájékoztassák a menedzsert, a séfet és más szakácsokat, hogy megbizonyosodjanak arról, hogy mindenki, aki az ételeit fogja kezelni, tudatában van annak, hogy az étkezésének gluténmentesnek kell lennie.
- A biztonság kedvéért érdemes megfontolni egyszerűbb ételek rendelését, vagy olyan ételek rendelését, amelyek nem tartalmaznak tipikus fűszereket vagy mártásokat.
Tippek
- Mielőtt kivenné a gluténtartalmú ételeket az étrendből, mindig beszéljen orvosával arról, hogy ez szükséges -e vagy sem. Csak akkor kerülje el teljesen az ételeket, ha allergiás vagy érzékeny rájuk.
- Keressen az interneten alacsony glutén- vagy gluténmentes recepteket. További segítségért alacsony gluténtartalmú szakácskönyveket is vásárolhat.
- A gluténmentes étrenden való részvétel ajánlott a gluténérzékenység kezelésére. Jelenleg nem ajánlott fogyókúrás megoldásként.
- A glutént nem tartalmazó élelmiszerek feldolgozásuk során gabonatermékekkel szennyeződhetnek. Ha lisztérzékenységben vagy extrém gluténintoleranciában szenved, vigyázzon, ha olyan termékeket eszik, mint a zabpehely, amelyeket gabonafeldolgozó létesítményekben dolgoznak fel.
